Saint-Honoré salé

Pour Fêter l’anniversaire   de  Yolène  j'ai réalisé un Saint Honoré salé  sous forme apéritif il se compose :

- D' un appareil a quiche

Gratiner d'une fine couche de sauche bechamel

- De pâte a choux 

- D'une mousse au jambon blanc

- D'une mousse au saumon fumé

- D'une mousse au foie gras

- D'une mousse de crevettes

POUR ENSUITE VENIR DÉPOSER SUR LA TARTE  ( voici le résultat)

FLAMMEKÜECHE

La flammekueche ou encore tarte flambée est originaire d'Alsace, sur laquelle on dispose des lardons et des oignons. 

Délicieusement fine et croustillante en dessous et onctueuse .

Recette : pour 2 Flammekueches

Pâte : 

250 g de Farine

50 ml d'huile ( je préfère pépin de raisin, il est neutre au gout )

1 bonne pincée de sel

de l'eau 

GARNITURE : 

90 G de crème épaisse 

90 g de fromage blanc

1 gros oignon

1/2 verre de vin blanc

150 g de lardons

Mettre la farine, sel et l'huile dans un bol . Commencer à mélanger du bout des doigts.

Puis ajouter suffisamment d'eau pour former pâte, aller y petit à petit pour l'eau . 

Pétrie à la main pendant 10 minutes. 

Mettre cette boule dans du film étirable puis 1 heure au frais 

Émincer l'oignon finement.

Mettre une noix de beurre, et une petite cuillère d'huile, chauffer à feu doux.

Ajouter le vin blanc, cuire jusqu'a évaporation 

Préchauffer le four à 280°C

Aplatir la pâte le plus finement possible et faire un cercle avec le moule à tarte et découper afin de faire un beau cercle

Plier tout le pourtour en essayant de faire une frise

Mélanger dans un bol la crème épaisse et le fromage blanc. Étaler 2 ou 3 cuillères à soupe sur la pâte

Ajouter les lardons et ensuite les oignons par dessus 

Saler et poivrer. Enfourner pour 10 minutes

Elle est prête à savourer ....HUMMMM 

THE CAKE AU SAUMON & GRAINES DE LIN BY NICOLAS BERNADé

Ce soir je vous invite de découvrir mon cake au saumon du chef Nicolas Bernadé  (Meilleur ouvrier de France et meilleur chef du monde en 2005).

Ce cake est composé :
- Saumon fumé
-Saumon frais
- Graines de lin ( Réduit le cholestérol )
- D'olives vertes
- Ciboulettes

Recette de la pâte de basse

Graines de Lin

 Saumon Fumé & Saumon Frais

Olive vertes & Ciboulette

'Emmental et Hop au four

Sortit du four

VOILA ..... Parer d'un manteau délicatement croustillant

Crème de patate douce au curry et pancetta grillée & Mini-Quiches aux herbes et à la fetas & Nougatine aux amandes

Découvrez 3 produits que j'ai réalisé pour une vente privée.

CRÈME DE PATATE DOUCE AU CURRY E PANCETTA GRILLÉE

MINI-QUICHES AUX HERBES ET A LA FETA 

NOUGATINE AUX AMANDES

The "perfect Roasted Potatoes" by Jamie Oliver

Nouvelle recette pour cette après -midi !

Ou si vous préférez la cuisiner pendant  les vacances de Toussaint accompagner; d'un bon poulet au four, les enfants seront ravis.

Des pommes de terre comme je l'ai aime, avec une vrai croûte, croustillantes et bien-sur moelleuses à intérieur, parfumées avec des herbes et des épices.
Le tout relever avec une pointe de fleur de sel.....UN DÉLICE

J'ai trouvé cette recette grâce à ce célèbre  chef " Jamie OLIVER" que l'on  connait tous pour ses émissions dans "Cuisine TV".

The perfect roasted potatoes deviendra un incontournable dans ma cuisine désormais.

INGREDIENTS

Pommes de terre à chair fondante ou farineuse (spéciales frites ou purée)

Huile d'olive

Ail

Romarin déshydraté

Fleur de sel ou simple

Préchauffez votre four chaleur tournante à 190°, avec une grille au milieu.

1. Epluchez les pommes de terre, et plongez-les dans une grande casserole d'eau. Si elles sont trop grandes vous pouvez les couper en deux. Attention, lorsque l'on cuit des pommes de terre, on fait toujours un "départ froid", même si on veut faire une purée. Mettez donc ensuite la casserole sur le feu, jusqu'à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez cuire pendant 15 mn (vous pouvez couvrir).


2. Égouttez les pommes de terre dans une passoire.

 3. Rincez-les à grande eau pour enlever ce qu'il reste d'amidon, afin qu'elles n'adhèrent pas au plat ensuite. Laissez-les s'égoutter ainsi 3mn, et disposez-les dans votre plat à four SURTOUT un plat en métal 

4. Ajoutez l'huile d'olive, remuez bien, et enfournez pour 30mn : les pommes de terre doivent être dorées mais pas encore totalement cuites.


5. Au bout de ces 30mn, sortez le plat du four, à l'aide d'une cuillère à soupe, écrasez doucement chaque pomme de terre. 

Le but est de faire en sorte d'obtenir une pomme de terre bien plate, afin que le plus de surface possible soit en contact avec le plat. Plus elle seront en contact avec lui, plus elles seront croustillantes.

6. Ajoutez alors  romarin  et quelques gousses d'ail en chemise préalablement écrasées à l'aide d'un large couteau.
Laissez encore rôtir au four pendant 30 minutes environ, en les retournant au bout de 15mn.


7. A la sortie du four, ôtez éventuellement l'excédent d'huile avec du sopalin, parsemez-les de fleur de sel, et servez sans attendre !

Bon Appétit !

Bonnes vacances à vos bouts choux

Filet Mignon En Croûte de Fromage Frais & Haricot

Vous sortez du boulot, vous êtes fatigué, vous n'avez pas envie de vous mettre au fourneau.
Cette recette est ce qu'il vous faut ! simple et prête en 15 minute .

Le filet mignon est une viande que j'affectionne particulièrement. il est moelleux, goûteux simple à préparer et par chère .


Pour accompagner ce succulent plat, j'ai servi avec de la salade, mais vous pouvez le faire avec des haricots verts.



Pour 4 personnes
1 filet mignon
1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de moutarde
150 g de fromage frais aux herbes (de type Boursin ou Philadelphia aux herbes, ici Elle&Vire ciboulette)
500 g de haricots verts surgelés
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
sel, poivre

Pré-chauffez le four à 180°.
1. Déroulez votre pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson sur une planche. Étalez une cuillère à soupe de moutarde dessus à l’aide d’un couteau.

2. Étalez par dessus 150 g de fromage frais aux herbes avec le dos d’une cuillère à soupe.

3. Disposez environ 8 rangées de 3 haricots verts encore congelés au centre de la pâte en les 

enfonçant légèrement dans le fromage frais. Espacez chaque rangée d’environ 1,5cm. Choisissez les haricots les plus droits possibles.

4. Posez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée dans le sens des haricots. S’il dépasse de la pâte, coupez-lui les extrémités.

5. Coupez la pâte de part et d’autre des haricots verts en laissant assez de largeur au centre pour rabattre la pâte sur le filet mignon.

6. Rabattez les côtés de la pâte en les serrant bien autour du filet mignon.

Repliez soigneusement les extrémités de pâte pour bien fermer la croûte.

7. Retournez le filet mignon en croûte pour que la jonction de pâte soit en dessous. Tracez le motif de votre choix sur la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau fin, des petites croix Badigeonnez le d’un jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait à l’aide d’un pinceau.
Pour ne rien jeter: roulez les chutes de pâte en escargot et coupez les en tronçons de 1 cm d’épaisseur.

8. Transférez la feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Enfournez pour 30-35mn (selon que vous aimez le filet mignon rosé ou un peu plus cuit) à 180° à mi-hauteur. 10mn avant la fin de la cuisson, descendez la plaque dans le bas du fou pour que le dessous de la pâte cuise bien (il restera un peu mou quoiqu’il arrive puisqu’il baigne dans le jus de cuisson).

Le croque-Madame Trou

Nouvelle recette pour un brunch.

Le croque-Madame trou et son oeuf cuit directement  au four dans son trou.

Non seulement il est beau, et delicieux mais il facile a faire 10 min.

Il est composé :

- Tranche de pain de campagne
- Oeufs
- Jambon fumé
- Tranche d'émmental

INGREDIENTS pour 4
8 tranches entières de pain de campagne
4 oeufs
4 tranches de jambon blanc
4 tranches emmental
une branche de thym frais
sel, poivre

Découpez un trou dans la moitié des tranches de pain de campagne à l’aide d’un emporte-pièce rond (2cm plus petit que la hauteur max des tranches).
Beurrez l’autre moitié des tranches.

Mettez les tranches beurrées sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Déposez par dessus une tranche de jambon blanc puis une tranche et demi emmental pour chaque croque. Refermez vos croque-madame avec les tranches trouées en vérifiant bien qu’il n’y ait pas de jour entre emmental et le pain sinon le blanc risque de s’échapper (si besoin comblez les jours avec un peu emmental).
Cassez ensuite un œuf dans chaque trou. Enfournez pour 12-15mn à 180° jusqu’à ce que que le pain soit bien doré et le blanc d’œuf bien cuit.
Salez, poivrez et parsemez de thym frais.

Servez les croque-madame trou bien chauds avec une salade verte et admirez le jaune qui coule à la découpe