Mes Macarons en forme de coeur

Faire des macarons n'est pas choses facile. Mais que c'est bon et beau de les réussir.

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La féerique tarte aux pommes caramel fleur de sel d'olivier Bajard

Cette recette je l'ai réalisée pour une communion pour ce week-end : je voulais comme dans tout ce que je fais, une recette originale mais simple, qui titille les papilles.

Alors vous êtes prêts !!

Vous n'êtes pas en train de peler vos pommes ? Sortez les économes, les cercles à tartes, les rouleaux, mandoline, les casseroles,

Cette tarte séduira sans aucun doute vos invités.

Vous avez besoin  :

• d'une pâte feuilletée croustillante,
• des délicieuses pommes fondantes,
• de caramel à la fleur de sel,
• d'amandes croquantes au doux parfum de fleur d'oranger.

Pour moi cette tarte n'est pas une tarte, c'est LA TARTE. Elle demande du temps, de la patience, de l'amour mais le résultat est juste féerique ;

J'ai enfin compris pourquoi le chef  Olivier BAJARD l'a appelée "La Féérique" !

Quiche Végétarienne du Chef Olivier BAJARD

Bonsoir ,

En sortant de la plage, je réfléchissais au repas du soir .

J'ai  eu l'idée de réaliser la " QUICHE VÉGÉTARIENNE " , je ne voulais pas d'une quiche trop riche en matière grasse, ni en viande, ni en charcuterie .

On nous rabâche qu'il faut manger sainement ; manger des fruits et légumes s'avère d'autant plus essentiel que ce n'est pas qu'une question de goût .

Il s'agit avant tout une question de prévention santé .

Cette quiche du chef  demande un peu de travail , c'est une quiche pâtissier  il ne s'agit pas ici de battre des oeufs n'importe comment et de les balancer sur des pauvres légumes choisi au hasard 

Cette quiche se compose d'une pâte feuilletée, sur laquelle on va déposer une tombée de carottes et de poireaux.

  

L'appareil à quiche est crémeux, bien persillé et subtilement relevé d'un sel épicé mis au point par Olivier BAJARD.

On y dépose ensuite des brocolis  et des tomates cerises. 

De la bombe j'vous dis !

Ouassous sautés aux herbes douces et sa sauce aux fruit de la passion de babette de rozieres.

Vous devez sûrement vous dire que j'affectionne davantage  les pâtisseries, que la cuisine !?  Et bien, c'est  les 2 !
Je prends autant de plaisir à réaliser un bel entremet que de cuisiner un bon fricassé de Lanbi "Kréyol". Je n'ai pas vraiment de préférence. J'aime autant les livres de cuisine ou que de pâtisserie, ma bibliothèque en est rempli.... Le soir au couché je m'adonne à ses trésors qui se nichent également sur ma table de chevet.

 Aujourd'hui,  je vous propose une recette bien de la caraïbe ;  dedans vous trouverez des épices bien de chez moi, des fruits, etc.
 Et pour cela, j'ai opté pour une recette du livre de Babette, la chef guadeloupéenne qui mari sa cuisine créoles avec des influences occidentales tout en subtilité, elle utilise des poissons et crustacés de la mer des Caraïbes ( dorade, vivaneau, lambi, requin, espadon ) . Ce que j'aime dans ses recettes, c'est qu'elle utilise une diversité d'herbes pour l'élaboration de ses sauces. Des épices diverses participent elles aussi, au festin de sa Cuisine .

Imaginez l'odorat fonctionnant à plein régime, pendant que vous sautez les ouassous à la poêle, la senteur que dégage les épices, vos papilles stimulées en permanence...

Imaginez ... autour de la table,  une vingtaine de personnes qui vous félicite, l'instant d'un "petit" moment, vous vous sentez une star du fourneau .. Hihihi

La véritable panna cotta sans gélatine

Une panna cotta sans gélatine ni agar agar mais simplement prise grâce à des blancs d’oeufs, Et puis c’est une recette rapide, et super bon apres un repas copieux.

Tiramisu aux pommes-spéculos sauce caramel beurre salé

Pour ce lundi de Pentecôte je vous propose une recette que j'ai réaliser pour une Profession de Foi.

Il vous faut :

- 200g de mascarpone
- 80g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème épaisse
- 3 pommes - Beurre demi-sel 

- Sucre de canne pour la sauce au beurre salé 

- Cannelle
- Vanille liquide - Spéculoos 

PRÉPARATION 

Eplucher et couper les pommes en dés. Pensez à enlever le trognon des pommes.
2. Faire revenir les pommes avec le beurre demi-sel et le sucre (proportions variables selon votre goût), la cannelle et la vanille liquide ; les pommes doivent être fondantes. Et vous

devez obtenir une sauce beurre salé et sucre que vous utiliserez pour le montage. Laisser

refroidir.
3. Blanchir les jaunes d’œufs et les 80g de sucre. Le mélange va devenir légèrement mousseux

et la couleur va passer du jaune vif au jaune pâle. Ajouter la mascarpone et la crème épaisse et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. La préparation ne doit pas être liquide. Si la préparation est trop liquide, passez au réfrigérateur pendant 15 min, pour l’épaissir un peu.

4. Montage du tiramisu : en verrine ou en plat familial
a. Placer le spéculoos réduit en poudre ou grossièrement écrasé selon votre goût b. Puis les pommes en dés
c. Ajouter une première couche de crème mascarpone, verser un peu du jus des

pommes et ajouter une dernière couche afin de donner un effet marbré à la crème

de mascarpone ;
5. Mettre au réfrigérateur et servir le lendemain

Conseil :

A faire la veille, afin de permettre que la crème mascarpone soit bien figée.

BON LUNDI DE PENTECÔTE !!!